第二 ，特丽当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，
第四，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，从而让肉的持水性能得到增强 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。特丽素对食品的好处 。并远离等电点，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。是不太具持水能力的。
第三，使肉原来的离子强度得到补充，都是商品名字 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。
第一 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，其持水能力会受到很大的束缚 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，