餐饮经营启示
1.锅气、大地每周4~6次占25.5% ，小炒消费
家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，风口可作为门店差异化竞争力。大地现点现炒 、现点现炒、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜辣 ，解馋；口味偏好香辣 ，四大小炒品类消费者均高度看重，无孩家庭52% 。性价比 、门店卫生有所优化。麻辣 、菜品丰富 、麻辣、咸香 、是消费者普遍希望提升的维度 ，性价比有所优化 。下饭 、风味喜好、性价比、口味定制 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、26~30岁占比最高 ，应尽量强化明厨现炒感知 。地域风味 、风味还原 、菜品丰富、江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调选项 ，
4.重视口味定制化需求 ，下饭 、现点现炒 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，食材新鲜 、卫生与服务有优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、家庭聚餐 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、食材品质、服务 、麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方风味 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、锅气体验 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、性价比、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、现点现炒是通用核心卖点，烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、略高于男性；已婚占51.3% ，给消费者辣度
、口味定制
、
