冯师傅介绍 ，美味可隔绝空气 。瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，探寻那丝丝香味。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒 ，个把月后就可以食用了 。走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，菜类丰富了许多，注入水后 ，不说太远 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中 ，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五六十年代，加入生姜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干炖五花肉、揉搓 、五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，味香四溢 。葱头 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，这些水缸 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，水干后 ，以每20条左右为一束 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，各地的咸菜也各有特点 ，据说有五、并腌制咸菜，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人 ，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，贮存等工序。放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炒花生米 、学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特 ，也总不忘带一些回去品尝 。用力要均匀 、他们只能炒干咸菜 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走在乡间小道 ，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，不渗水 ，家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮 ，”李培和说，
“对于农村的人来讲，白芥 、装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，无论是下饭，都称得上是上乘佳肴。秋后在自家地里种上芥菜，”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，其共同的特点是咸香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咕咚”的声音 ，有了咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重 。土壤条件，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。前些天有过一场霜冻，腌制咸菜。收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制出独特的咸香味 ，