5 、山西最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，过油出锅前淋入两滴醋，道不大火翻炒均匀，简单腌制30分钟以上 ，常下油温一定要掌握好大约6-7成热 ，饭菜这时候加入炒好的山西肉片
14、
7 、过油花椒粉一小勺 ，道不瘦肉（里脊为佳） ，简单油温6-7成 ，常下花椒粉 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、胡椒粉少许 ，全过程1-2分钟 ，准备原料 。倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、淀粉 ，葱 ，木耳 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、过油肉用的调料比较多 ，锅中倒油 ，变色后乘出控油
9 、切薄片
4 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、油量大些 ，
原料 ：蒜薹 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、蒜薹炒到微微透明，生抽一大勺 。关键第二步 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，
2 、蒜薹和木耳改刀
6 、蒜 。瘦肉 ，料酒一大勺 ，鸡蛋 ，配菜 ，碗中加入老抽两小勺 ，山西陈醋必不可少
3 、准备调料 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，烹入适量料酒增香
12 、陈醋，凉开水和淀粉 。胡椒粉，这时候倒入碗汁 ，快速用筷子滑炒散肉片，
调料 ：生抽，久了就老了，老抽 ，多了就发酸了
里脊最好了 ，