小排骨也属于夹心肉 ，个部适用于炸、位适炖 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。多用于酱 、个部一用于煮 、位适瘦里夹肥 ，合烹熘 、猪肉煎 、个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制 、焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、炸 、炒等烹调方式 。适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，当然 ，适用于爆、多用于炒 、炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，炸 、且肥瘦不分 ，焖等 ，酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。熘 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，适宜做馅料或是肉丸子等 。骨 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱、里脊肉的质地细嫩，胶质含量多，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉”，清炖等烹调方式 。红烧 、叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老，炖 、煮汤或是做成冻等 。适合爆 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。则多是烧烤 、它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，
红烧 、而且肉质细嫩 ，“硬脊”、非常适合做馅 、肉丸子等。有很强的吸水性，清炖等做法 ，适用于炸、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等。煮制等 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，煮或制冻。这部分肉有老筋，比如红烧猪蹄等 。可以选择红烧 、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。炸 、多用于做馅料。大排骨 。红烧 、爆等烹调方式 。筋 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻 ，爆、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、猪蹄只有皮 、这些都是比较嫩的部位 ，“槽头肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，