2.夹心肉 ：在前槽、位适清炖等烹调方式。合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等。猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、清炖等做法 ，位适这部分肉有老筋，合烹
2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。骨，个部适用于炸 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，而且肉质细嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨 。可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。适用于爆 、这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层，这部分肉肉质较老 ，当然 ，胶质含量多 ，焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、熘 、它还包括外脊、比如红烧肉 。肉丸子等 。多用于炒 、爆 、则多是烧烤 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，酱 、非常适合做馅、焖等 ，并没有肉 ，肉丝较长 ，多用于做馅料 。红烧 、“弹子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，
“扁担肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，大排骨筋少肉嫩，瘦里夹肥，这部分肉质量较差 ，肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨，酱制、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“硬脊”、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煎 、红烧、红烧 、有很强的吸水性 ，可以选择红烧 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、爆等烹调方式。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、很适合炸 、炖 、炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适用于煮制 、熘 、炸 、猪蹄只有皮 、煮或制冻 。