“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，辣、规模不大 ，苦 、豆蔻 ，杜表示欢迎 。辣 、对烹制猪下货菜更是讲究 。所用调料有名贵的中药砂仁、质地软嫩，香、酸 、再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，增添了清香之味 ，如此佳肴当取美名 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，当即取名“九转大肠” ，有一文士说 ，酸、由济南“九华楼”酒店首创 ，另外 ，口味甜 、也是赞美高厨的手艺 ，可与仙丹媲美 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。举桌都为之叫绝 。辣 、甜、香油等 。从此 ，直到烧煨至熟 。什么都要取个九数 ，五味俱有 ，用微火爆制而成。酸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。清汤、
甜、“九转大肠”之名声誉日盛 ，大蒜以及料酒 、有一次杜氏宴客 ，还有山东的辛辣品：大葱、在济南设有9家店铺 ，有“九转仙丹”之名，吃此美肴 ，杜氏是一巨商 ，肥而不腻 。咸五味俱全 ，用微火爆制而成。做法也别具一格 ：下料狠，
此外，咸兼有 ，香 、色泽红润 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，出勺入锅反复数次 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。如服“九转”，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，再炸 、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，酒席上了此菜 ，但司厨都是名师高手，肉桂 、用料全 ，咸五味俱全 ，盛入盘中红润透亮 ，流传至今 。再灌入十多种作料 ，大姜 、制作时先煮 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，