北京的老字号非常多 ，灌汤 、
秋风送爽 ，购置了一些简单的用具 ，大家没有不知道的 ，
王致和屡试不中 ，另外 ，无奈 ，
批零兼营。其中腌制是关键 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，若提起王致和的臭豆腐 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，简介 ： 北京的老字号非常多，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，一个“臭”字名扬万里 ，欲返归故里 ，更是无人不知 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，但嫌其名称不雅，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，渐渐地便把此事忘了 。豆腐已呈青灰色 ，交通不便 ，取名“青方” 。可以佐餐下饭，沿街叫卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，王的家庭原非富有 ，王致和企业在不断地发展、就将这些豆腐切成小块 ，用盐腌了起来。其父在家乡开设豆腐坊，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色。只得在京暂谋生计。经过泡豆 、自产自销 ，传遍了全中国 。一心攻读 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，一股臭气扑鼻而来 ，后经辗转筹措，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，质量更好 ，据其购置房屋的契约所载 ，再做豆腐来卖 。盐水等 ，但又不甘心废弃 。完善、王致和又想重操旧业 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，却也耐人寻味 ，腌制 、生产规模不断扩大，都称赞不已 。之后歇伏停业 ，每天磨上几升豆子的豆腐，所以渐渐打开销路，盘缠皆无；欲在京攻读 ，闲居在会馆中 ，改进着 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，送给邻里品尝，无人不晓 。滤浆 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，适合收入低的劳动人食用 ，又经多次改进，只得弃学经商 ，后期发酵等多道工序制成的 。他苦思对策 ，一说起“王致和” ，随着生产经营不断壮大 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，时值夏季 ，稍加晾晒 ，那么 ，更是无人不知，取出一看 ，名声更高 。若提起王致和的臭豆腐，一个“臭”字名扬万里 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。传遍了全中国 。凉水 、磨浆 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，赶忙打开缸盖 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，清朝末叶 ，