北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，名震四海”的京城美誉进入全国人民的饮食生活中。涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、作料的东顺调制上都有严格的要求和独到的讲究 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。年龄以及肉的部位都有严格的规定。拿选肉来说，所以肉质细腻 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，因为不能生育 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，
距今已有百年历史 。磨裆 、“东来顺”涮羊肉店在选料 、没有膻腥味 。也就是羯羊 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，只占净肉的35%-40% 。种类、