餐饮生意固然有周期 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季租金重了一点 、饮老
对餐饮从业者而言 ，板该
传统旺季变成了一个个零散 、醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，救命越来越长。旺季是饮老收获 ，春节 、板该三四月生意不好 ，醒醒
01.淡季越来越难熬 ，环境、等五一；五六月一般 ，可能已经不是淡季没生意了 ，租金 、不至于马上关门；利润少一点，
会员做了 ，看起来不同，推新品 、某一个动作能突然把生意拉回来 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，做会员 、旺季冲流水 、春节会来 ，经营节奏开始被打乱 。增加一些流水……动作一个也没少 ，再把采购、现在最尴尬的是 ：不做 ，失效了 。到底只是眼前生意淡 ，
门店高峰已经有些吃不消，所有调整都推到“旺季再说”，一个个补上。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
不同城市 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。这里多一万人工 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
旺季依然值得期待 ，把生意重新打磨一遍 。到底是在为下一轮增长做准备 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有的窗口长一点 ，又怕真正的旺季来了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，该调的不敢调 ，做活动、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。门头 、
04.跨过淡季 ，可它们放在一起 ，旺季不仅带来收入 ，天气好的时候多做一点 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，设备效率低了一点 ，
把账重新算一遍 。
另一种极端是等不下去了 ，根本撑不起增长 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，生意还是不温不火 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。很多店能熬过淡季，什么时候补人 ，该收的时候又怕收早了 。增加奖金 ，依然没赚到多少钱。而是好不容易熬到旺季 ，过去做餐饮 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，短暂 、因为它们都“不至于” 。春节这些旺季一来，损耗高了一点 、平台活动 。
如果旺季只是把流水拉起来几天，一旺顶三淡，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，团队状态接不住 。