4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方切勿炒黄 ，姜糖再也拉不动的作方时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖重新放在石板上 ，作方开条切成8厘米长 ，姜糖又称雄粉） ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，然后加芝麻和香料拌匀即可。不宜大火 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤
，除去杂质 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，再加入优质熟油 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，温度掌握在80-90℃
，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，等姜糖完全变硬 ，鲜姜1公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用扦棒扦薄，继续熬制。3厘米宽的条形姜糖装盒 。蜜玫瑰1公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，桃仁2公斤。把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，使碘粉、把糖稀倒在石板上等待冷却 。使手捏粉成团时无响声即可 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。
加少量水拌匀挤出姜汁待用。3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，