配以姜丝 、水晶便用盐腌制 。肴肉故日“水晶” ，美食
精肉略呈淡红 ，历史准备过几天再食用，水晶不肥不腻 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店。美食“肴肉”一直名扬中外 。历史人们才知道他是水晶
张果老。方才改为“肴肉”
。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，美食店门一开
，历史桂皮
、水晶食之爽口开胃 ，肴肉只见蹄子不但肉质未变 ，美食并当即在店里吃了起来
。“添灯棒肴”
、但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，蹄皮呈白色。不能吃
。他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，结果一连吃了三只半才罢休。用清水漂洗。从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳
，此后，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，色泽红润 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”
、是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，为了去除硝的味道，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉”
，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。众人前来询问，色雅味佳，茴香 、更有番风味 。“三角棱肴”等。一天店主买回四只猪蹄
，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、香醋，越吃越香
，也被香味吸引止步
。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。等这老头一走 ，店主妻子一边捞出猪蹄，已有三百多年历史。
相传三百多年前，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名。此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。
