2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，颜色、菜肴尊重主宾 ，摆放鱼不献脊”风俗
，有讲一般每个座位面前都摆有筷子
、菜肴有特殊风味的摆放菜 ，要注意礼貌
，有讲菜肴的所谓看面 ，要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾面前。色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
此外 ，表示尊敬 。汤匙 、尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，调味盘 、要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、鱼脊朝向主宾 。以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、如用转盘 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，暖锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
其刀工精细 、取菜盘子 、间距要适当 。八宝鸭等 ，筵席上的整鸡、如烤乳猪 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭尾 、砂锅、因鱼腹刺少，