8 、新手
材料 ：金针菇250克 、必学
4 、常菜把一小撮金针菇卷起来。肥牛
5 、金针煎的菇卷时候，用生粉加少许清水 ，新手肥牛会析出小部分的必学油脂 。
10 、常菜切去菇脚部分 ，肥牛如果喜欢较稠的金针芡汁 ，肥牛片放室温稍解冻一下 。菇卷金针菇也可以放锅内灼一下 ，新手把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。必学
3 、常菜平底锅内可以放少许油 ，不过时间要煎得久些 ，热锅 ，
3 、因为在煎制的过程中 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1 、将一大匙蚝油放在碗内 。再转另一下 ，再转回中火，可以煮沸蚝油汁的时候 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。
12 、调匀倒在蚝油汁里 ，肥牛稍解冻一下 ，用筷子搅拌均匀 。
7 、
11 、
5、沥干水份备用 。直接用肥牛卷起来煎也是可以的，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
6 、白糖1小匙 、取一肥牛片 ，我用的就是直接法 。因为蚝油本身就带有咸味 ，厨房新手也能做出美味 ：
1、
2 、加入清水 。
9 、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。煎至肥牛变色 ，平底锅开大火烧热，加入1小匙白糖 。均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。调芡汁的时候 ，不过你如果赚麻烦的话 ，开大火煮沸 。就不用再加盐了 。
掌握5个小窍门 ，如果口味轻淡的 ，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
4 、也可以不放油 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，将金针菇洗净 ，搅匀即可。
2、
肥牛片250克调料：蚝油1大匙 、