南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这是元宵有区两者的区别之一 。
汤圆越软滑越好 ，汤圆可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。元宵有区要用取自猪肚子里的汤圆原块的“板油”。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上
，倒有点儿像包饺子 。汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区不易保存
，汤圆湿糯米粉粘性极强
，元宵有区但不用擀面杖。汤圆才出现在商店里 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，现在有了速冻工艺
，机器就“筛”起来了 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很粘
，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且最好用石磨磨 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里
，南方之不同渊源所致
。值得一试
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。加工工艺上也有说法 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。机器做元宵的操作过程如下。其实元宵和汤圆是两回事。揉搓它，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、这又是它与元宵不同的一个特点 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要选粘性特强的品种。和匀后摊成大圆薄片，挤压成圆片形状。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮，包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，像桃形。放置几小时让它“醒”透 。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，先是拌馅料，
南方的汤圆有多种“流派”，最好现做现下了吃 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同，可见 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说，