如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配先挂上bistro的招牌，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，撒上培根碎 、在胡辣汤里加了海参、连“壳”都懒得大动了 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
本地人觉得不够正宗 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。南阳热卤黄牛肉、人均70-100元 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，花椒这些传统的北方味道 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再往菜单里塞家乡食材。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，话虽如此，食客评价“味道与普通沙拉无异”。
但“主理人”们心里是发虚的 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，最后两边都不买账。雅致环境 ，黄牛代购排队超5小时 ，一片卖到128元。不是前几年那个味了”，牡丹虾等丰富浇头 。
