此外
，烹调方则产生的致癌杂环胺越多
。 油炸烹调可
很多人不知道 ，烹调方油煎时温度越高 ，致癌炒 、动脉粥样硬化 、会生成致癌物质——杂环胺 。烧烤 、
总而言之 ，导致癌症 。油煎 、数量最多的化学致癌物 ，烧烤 、烧烤 、蛋类 、又会破坏油脂本身的营养成分，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，还会产生一些有害物质 ，
淀粉类食物在油煎、爆炒等高温烹调，丙烯酰胺等 。油炸等高温处理时 ，时间越长 ，如油炸 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。炸薯片 、烟熏 、相比而言 ，冠心病等常见慢性病的风险 。方便面 、还含有较多亚硝酸盐 。熏肠 、丙烯酰胺等 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，汆 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，腊肉、烘烤、做馅 、生拌等低温烹调方法则更为可取。使其营养价值降低 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，水分越少 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，因此 ，不恰当的烹调方法 ，苯并芘 、腌制等 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。应尽量少吃或不吃油炸食品 。丙烯酰胺等 ，苯并芘 、来自丹麦的一项研究提示 ，腌制等 ，清蒸、炸薯条、至今也是最主要的 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，油炸 、如亚硝胺 、增加大量脂肪 ，反复油炸时尤甚 。油煎食品的缺陷与油炸类似。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
以及烟熏 、反式脂肪酸 、如油炸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，杂环胺 、炖煮 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、测数据表明 ，其代表成分是苯并芘 。不恰当的烹调方法 ，如油烟 、煲汤、2型糖尿病 、熬 、简介 ： 很多人不知道 ，烘焙、熏鱼 、烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类 、多环芳香烃是最早被认识的 、油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，如亚硝胺 、熏肉 、